
HACCP rendszer kiépítése
A rendszer kialakítása speciális, igényre szabott elkészítést igényel, ezáltal szakértő általi elkészítése javasolt. A rendszernek egységre szabottnak kell lennie, tartalmaznia kell a készítő nevét, végzettségét egyaránt.
A HACCP rendszer kiépítése minden esetben egy helyszíni felméréssel kezdődik és az adott vállalkozási tevékenység megismerésével, amelynek részei:
-
vállalkozás alapadatainak felvétele
-
forgalmazott/előállított termékkör meghatározása
-
kereskedelmi/előállítási folyamat felállítása-folyamatábra segítségével
-
CCP pontok meghatározása, amely során meg kell határozni a fellépő veszélyeket és kritikus határértékeket
-
CCP pontok szabályozása, ellenőrzés gyakorisága, helye, felelőse és a helyesbítő tevékenységek meghatározása
-
technológia alaprajz, anyagmozgatási tervek elkészítése
-
környezeti, üzemi és személyi higiénia, takarítási-, mosogatási-, kézmosási utasítások, hulladékkezeléssel kapcsolatos előírások meghatározása és azok betartatása
-
HACCP napi dokumentáció meghatározása: ezek közé tartozik a pl. a takarítási napló, napi HACCP ellenőrzési lap, hűtőnapló stb.)
Az előzetes felmérés alapján történik a HACCP tanácsadás, amely tartalmazza a kritikus pontokat, a folyamat során fellépő lehetséges hibákat, ellenőrzési pontokat, információkat, amelyek a megfelelő munkavégzéshez és az előírt jogszabályok betartásához szükséges.
(További információkért és a szolgáltatás áráért keresse szakértő kollégánkat)