HACCP rendszer kiépítése

A rendszer kialakítása speciális, igényre szabott elkészítést igényel, ezáltal szakértő általi elkészítése javasolt. A rendszernek egységre szabottnak kell lennie, tartalmaznia kell a készítő nevét, végzettségét egyaránt.

A HACCP rendszer kiépítése minden esetben egy helyszíni felméréssel kezdődik és az adott vállalkozási tevékenység megismerésével, amelynek részei:

  • vállalkozás alapadatainak felvétele

  • forgalmazott/előállított termékkör meghatározása

  • kereskedelmi/előállítási folyamat felállítása-folyamatábra segítségével

  • CCP pontok meghatározása, amely során meg kell határozni a fellépő veszélyeket és kritikus határértékeket

  • CCP pontok szabályozása, ellenőrzés gyakorisága, helye, felelőse és a helyesbítő tevékenységek meghatározása

  • technológia alaprajz, anyagmozgatási tervek elkészítése

  • környezeti, üzemi és személyi higiénia, takarítási-, mosogatási-, kézmosási utasítások, hulladékkezeléssel kapcsolatos előírások meghatározása és azok betartatása

  • HACCP napi dokumentáció meghatározása: ezek közé tartozik a pl. a takarítási napló, napi HACCP ellenőrzési lap, hűtőnapló stb.)

 

Az előzetes felmérés alapján történik a HACCP tanácsadás, amely tartalmazza a kritikus pontokat, a folyamat során fellépő lehetséges hibákat, ellenőrzési pontokat, információkat, amelyek a megfelelő munkavégzéshez és az előírt jogszabályok betartásához szükséges.

(További információkért és a szolgáltatás áráért keresse szakértő kollégánkat)